Autre nouveauté au Domaine de Noiré pour cette fin d’année 2019, la sortie de la Cuvée Intégrale 2017.
Cette cuvée provient du Lieu-dit « Noiré » ou nous avons souhaité offrir toute la subtilité du terroir en vinifiant de façon douce avec des grains entiers fermentés en barriques de 400 litres neuves ou d’un vin.
Ces fermentations se déroulent en basse cave de tuffeau à une température constante de 15 degrés. Toute l’attention est portée sur la température et le suivi de la fermentation qui dure 2 à 3 semaines.
Nos barriques sont posées sur un socle de roulettes ce qui permet d’homogénéiser en douceur et de mettre en contact les peaux avec le jus (pigeage rotatif).
Le résultat après un an d’élevage dans les barriques est subtil avec beaucoup de finesse.
Nous pouvons qualifier ce vin de « vin de dentelle ».
A découvrir.
