La taille des vignes au Domaine de Noiré
Au Domaine de Noiré, nous pratiquons deux types de taille :
- la taille « Guyot simple » pour le cabernet franc
- la taille « Royat » pour le chenin blanc.
Nous commençons généralement la taille fin décembre pour la terminer début mars, avant que la vigne ne reprenne sa croissance pour la nouvelle saison.
La taille Guyot simple :
Elle consiste, sur un cep à deux bras, à conserver d’un côté une baguette de 7 à 8 yeux. De l’autre côté, nous laissons un bois de deux yeux appelé « poussier » ou « courson ». Celui-ci permet de préparer la baguette de l’année suivante. Ainsi, nous alternons la baguette chaque année sur un même pied.
Cette baguette, bois long conservé sur le cep, porte 7 à 8 yeux, futurs bourgeons qui donneront les grappes et assureront la récolte de la nouvelle année. Le fait de maîtriser le nombre d’yeux sur la baguette permet de maîtriser le rendement.
En laissant 7 à 8 yeux, et en l’absence d’aléas climatiques, nous obtenons en moyenne une production de 0,8 kg à 1,2 kg de raisins par cep. Cela représente environ une bouteille de vin par pied de vigne. Ainsi, ce choix permet d’assurer une belle qualité du raisin. En effet, nous pourrions produire davantage, mais nous privilégions volontairement des vins riches et savoureux.
Une fois le cep taillé, nous décrochons les sarments (bois coupés) des fils de fer. Nous ne laissons alors que la baguette. Nous attachons ensuite celle-ci au fil porteur situé à 60–70 cm du sol, dans le prolongement du cep. Nous appelons cette opération « le pliage ». Nous la réalisons généralement en mars ou avril.
La taille Royat :
Elle consiste à ne laisser sur chaque pied de vigne que 5 à 6 « poussiers » ou « coursons », c’est-à-dire des bois portant 2 à 3 yeux. Cette taille est plus adaptée au chenin, cépage plus vigoureux que le cabernet franc. Elle permet de réguler fortement les rendements et s’inscrit dans une démarche restrictive et qualitative.
Comme il n’y a pas de baguette en taille Royat, il n’y a pas d’opération de pliage pour le chenin blanc.
L’ensemble de ces opérations demande un véritable savoir-faire afin de former et d’entretenir des ceps adaptés à ce type de conduite.
